Fondata nel 1810 e con sede a Cremona, Oleificio Zucchi è un’azienda storica italiana specializzata nella lavorazione e commercializzazione di oli da olive e da semi. L’azienda rifornisce la grande distribuzione (con il proprio brand e marchi privati), il canale Ho.Re.Ca. e l’industria alimentare.
Il Carattere Distintivo: L’Arte del Blend
Il tratto che differenzia maggiormente Zucchi è l’adozione dell’arte del blending. Affidata ai propri blendmaster, questa pratica consiste nel selezionare ed equilibrare oli provenienti da cultivar e zone diverse per creare prodotti dal profilo aromatico unico e costante nel tempo, considerati veri e propri capolavori di gusto.
Impegno per la Sostenibilità
Zucchi è stata pioniera nel settore oleario per le sue pratiche ecologiche e sociali. Il suo approccio si articola su più fronti:
• Produzione e Risorse: il sito di Cremona autoproduce gran parte del proprio fabbisogno energetico. L’azienda adotta un sistema di logistica sostenibile su rotaia per le materie prime e ha ottenuto la certificazione Rifiuti Zero, azzerando il conferimento in discarica.
• Certificazioni: nel 2024 è stata la prima azienda italiana del settore food a ottenere la certificazione nazionale Made Green in Italy dal Ministero dell’Ambiente.
• Tracciabilità: Ogni bottiglia riporta un codice QR che permette di tracciare l’intera filiera.
Legame col Territorio
Il radicamento locale e nazionale si esprime in modo concreto:
• Filiera Etica: ha promosso una filiera di olio extravergine d’oliva 100% italiano sostenibile basata su oltre 150 requisiti stringenti (ambientali, etici ed economici) che garantiscono un prezzo equo e combattono il caporalato.
• Alleanze per l’Ambiente: collabora attivamente con enti come FAI – Fondo Ambiente Italiano e Legambiente per promuovere progetti di difesa e valorizzazione del territorio e un’agricoltura consapevole.
La filiera di produzione certificata di Oleificio Zucchi rappresenta il primo schema di sostenibilità in Italia applicato all’olio extravergine d’oliva. Introdotto nel 2017 in collaborazione con l’ente terzo CSQA (tramite lo standard volontario DTP 125), questo sistema traccia e regola ogni singolo passaggio “dal campo alla tavola” attraverso oltre 150 requisiti rigorosi.
La certificazione poggia su quattro pilastri fondamentali, ciascuno regolato da specifici parametri tecnici, ambientali ed etici:
1. Pilastro Ambientale: Agricoltura Integrata e Impronta Ecologica
2. Pilastro Sociale: Etica e Diritti dei Lavoratori
3. Pilastro Economico: Equità Commerciale
4. Pilastro Qualitativo e Nutrizionale: Sicurezza Superiore
I parametri merceologici richiesti dal disciplinare Zucchi sono molto più restrittivi rispetto ai limiti minimi imposti dalla legge europea per la categoria extravergine.
Tracciabilità Digitale e “Filiera 4.0”
Ogni bottiglia di olio extravergine Zucchi sostenibile integra la tecnologia della Filiera 4.0. Scansionando il QR code in etichetta, il consumatore accede direttamente a una carta d’identità trasparente del prodotto, potendo verificare l’esatta provenienza delle olive (regione e provincia), i frantoi di molitura e i risultati delle analisi chimico-fisiche. Originariamente applicato solo in Italia, questo modello di tracciabilità è stato esteso anche alle filiere europee collegate (come Spagna e Grecia) per gli oli comunitari sostenibili.